Nuevas cerveza: Brut IPA

Nuevas cerveza: Brut IPA

La India pale ale, ha sufrido grandes cambios desde sus inicios en Inglaterra. De una cerveza amarga (para la época) con aromas herbales y terrosos debido a los lúpulos ingleses, sufrió un gran cambio al usar lúpulos americanos con mas amargor y aromas a pino y pomelo en los 80´s. en los 90s y 00s las IPAs fueron cada vez más amargas, cítricas y resinosas para luego los últimos años transformarse en un jugo liquido turbio de lúpulo sin mucho amargor y aromas a frutas tropicales.

Hoy en día se puede ver una gran cantidad de este tipo IPAs inspiradas en New England, costa este de USA, tanto en esa zona como en la costa oeste estadounidense, relegando un poco a segundo plano las West coast IPAs que le dieron la gran fama que tiene este estilo de cerveza hoy en día.

Para no quedarse atrás en el mundo de las IPAs, en el norte de California nace un nuevo estilo llamado Brut IPA,  inspirado en los espumantes de vino, debido a la gran influencia vitivinícola que tienen al estar cerca del valle del Napa. Este estilo quiere parecerse a los espumantes  “Extra brut” en su bajo nivel de azúcar residual, a diferencia de las NEIPAs que son de mas cuerpo y dulzor residual.

Para lograr este escaso dulzor residual se logra al agregar enzimas especiales llamadas amiloglucosidasas, que rompen azucares mas complejos y los dejan disponibles para la levadura. Alcanzando valores de densidad final cercanos a 1.000. vs densidades mayores 1.010 en otro tipo de IPAs. También se ocupan arroz o maíz, como en las american light lagers,  que al contener menos proteínas que la malta dan menos cuerpo y la cerveza se siente mas liviana.



Al ser mas Seca que una cerveza regular, estas IPAs deben tener menor IBU, ya que el dulzor se contrapone a lo amargo.  Por lo que se manejan IBUS entre 30 a 40 Ibus aproximadamente.

A nivel de aroma muchas tienden a acerase mas a lo que es un espumante o vino blanco, buscando aromas a uva, frutas blancas y cítricas, mas que resina en el caso de las West coast o frutas tropicales en el caso de las NEIPAs. Aunque pueden también existen con esos descriptores.

En nuestra versión agregamos trigo y arroz. Este ultimo venia pregraneado por lo que no fue necesario hervir para gelatinizar los azucares. Solo le dimos una maceración a 75 grados por 30 minutos y luego agregamos a la maceración con normalidad.

A nivel de lúpulos utilizamos nuestro clásico Cascade para notas cítricas y florarles, Vic secret para notas a piña y melón; y Hallertau blanc para aromas a uva blanca y final herbal.

Para fermentar utilizamos California ale, una levadura limpia en aroma, para que destaque el lúpulo y deje la cerveza bien seca.

¡Aquí va la receta para que al hagan en sus casas!

Brut IPA

[b]Recipe Specs[/b]

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Batch Size (L):           20.0

Total Grain (kg):         5.700

Total Hops (g):           230.00

Original Gravity (OG):    1.062  (°P): 15.2

Final Gravity (FG):       1.002  (°P): 0.5

Alcohol by Volume (ABV):  7.88 %

Colour (SRM):             5.4   (EBC): 10.6

Bitterness (IBU):         35   (Average)

Brewhouse Efficiency (%): 70

Boil Time (Minutes):      60

Maltas

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4.600 kg Pale Ale Malt (80.7%)

0.550 kg Arroz pregraneado (9.65%)

0.550 kg Wheat Malt (9.65%)

Lupulos

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40.0 g Cascade Pellet (7.8% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (2 g/L)

25.0 g Cascade Pellet (7.8% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (1.2 g/L)

75.0 g Hallertau Blanc Pellet (8% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (3.8 g/L)

90.0 g Vic Secret Pellet (15% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (4.2 g/L)

Macerar a  63 C por 70 Minutos.

Fermentar a 18C con WLP001 – California Ale o US-05

Agregar la amiloglucosidasa junto con el primer dry hop en 1020 de densidad aprox.

Saludos!



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