Nuevas cervezas: Imperial Stout 2018

Este fin de año volvimos a elaborar una Imperial Stout casi exclusivamente para madurar en barricas. A diferencia del año pasado, esta versión la elaboramos con un poco mas de malta y un poco de trigo, para que tenga mas alcohol, cuerpo y sea un poco mas elegante que la versión 2017. Otra diferencia es que este año probamos usando maltas tostadas importadas de Alemania para un sabor mas suave y definido.

El año pasado maduramos esta cerveza en una barrica de pisco. Este año tendremos 2 versiones: Una madurada en una barrica nueva de roble francés y otra madurada en una barrica que tuvo pisco, luego Imperial Stout 2017 y por ultimo nuestro Syrah 2017.

Por lo que tendremos 2 cervezas muy distintas en un par de meses mas! un con notas especiadas y otra con notas mas vinosas/licorosas.

 

 

 

Este año también dejamos un par de barriles sin barrica para que puedan degustar en nuestro brewpub.

Como siempre adjuntamos la receta!

Imperial Stout  2017

[b]Recipe Specs[/b]
—————-
Batch Size (L):           20.0
Total Grain (kg):         12.480
Total Hops (g):           79.50
Original Gravity (OG):    1.100  (°P): 23.8
Final Gravity (FG):       1.027  (°P): 6.8
Alcohol by Volume (ABV):  9.56 %
Colour (SRM):             61.0   (EBC): 120.2
Bitterness (IBU):         64.1   (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 51
Boil Time (Minutes):      75

 

[b]Grain Bill[/b]
—————-
10.000 kg Pale Ale Malt (80.13%)
0.700 kg Trigo Malteado (5.61%)
0.600 kg Carafa Special type II (4.81%)
0.370 kg Roasted Barley (2.96%)
0.260 kg Caramelo 290 (2.08%)
0.200 kg Caramelo 120 (1.6%)
0.175 kg Chancaca (1.4%)
0.175 kg Extracto de malta seco (1.4%)

[b]Hop Bill[/b]
—————-
28.5 g Magnum Pellet (14.5% Alpha) @ 90 Minutes (First Wort) (1.4 g/L)
17.0 g Magnum Pellet (14.5% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
17.0 g Northern Brewer Pellet (9.6% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
17.0 g Northern Brewer Pellet (9.6% Alpha) @ 1 Minutes (Boil) (0.8 g/L)

Single step Infusion at 68°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale US-05

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